バーテンダースクール・カフェスクールではカフェ・バーの開業に向けた技術習得ができ、学校卒業後の開業支援やインターンシップも行っています。

サイトマップ

カフェスクールの授業風景

カフェスクールでは、全6日間の授業でカフェで必要になるコーヒーの基礎知識やドリップコーヒー、エスプレッソマシンを使用したエスプレッソ抽出、カプチーノ作成、スムージードリンク、紅茶、その他カフェで提供するアレンジドリンクなどを学びます。

オプションで、「カフェフードセミナー」、「アルコールメニューセミナー」、「独立・開業サポート」なども学べます。

カフェ ドリンクコース授業の様子

エスプレッソの抽出

最初の3日間でエスプレッソマシンを使ったコーヒーの抽出、カプチーノ作成、ドリップコーヒーの抽出、コーヒー豆について、などを学びす。

エスプレッソの抽出

写真の担当講師は駒場東大前でカフェを経営されている藤原先生です。
アイスコーヒーの様々な淹れ方による味の違いを勉強しています。
基本的には教える内容に変わりはありませんが、複数の講師に教わる事で人脈の広がりやチョットしたヒントを多く得られる為に、実際にカフェを経営されている講師を招いています。

カプチーノ作成の風景

動画はカフェスクール(学校)の授業のカプチーノ作成の風景です。まずは正確にカップの中心に〇型に白いミルクを浮かせる事ですが、最終的には動画のような模様を描けるように練習します。今週から6月のカフェスクールの授業が始まりました。生徒の皆さんファイトです(笑)

Posted by ジャパンカフェスクール・ジャパンバーテンダースクール on 2013年6月3日

動画はカフェスクール(学校)の授業のカプチーノ作成の風景です。 まずは正確にカップの中心に〇型に白いミルクを浮かせる事ですが、最終的には動画のような模様を描けるように練習します。

カフェスクール授業内容 ~ 後半 ~

カフェアルコール

残り3日間ではサイフォン、スムージードリンクやフルーツジュースの絞り方、紅茶などの基本を学びます。

写真は、エスプレッソを淹れてブランデーとキャラメルシロップを入れてのカフェアルコールメニューの授業の様子です。
この日は珈琲を使ったアルコールメニューの勉強をしました。

ラテアート

写真のような見た目が華やかなドリンクも作ります。

サイフォン

同じコーヒー豆でもドリップ、サイフォン、アメリカーノ、フレンチプレスなど様々な抽出器具を使用すると味わいが全て変わります。
適切な抽出器具を選ぶのもバリスタの大事な仕事ですね。

カフェスクールブログ

カフェスクールの特別授業「テイスティング」

カフェスクールの特別授業の様子

写真は先日開催したカフェスクールの特別授業の様子です。

ブラジル、コロンビアをはじめとする6ヶ国の最高級コーヒー豆をブレンドして、テイスティングしました。
焙煎も約2週間前にしたもっとも飲み頃!の豆を用意。
ちなみに焙煎したてが良いと思われがちですが、焙煎してからエイジング(熟成)の期間も多少必要。
焙煎後、2週間程度が飲み頃です。

鮮度が良いと湯を注いだ時、豆がぐんぐん膨らみます。
コーヒーのいい香りがあたり一面に漂います。

授業には開業を控えた3組の卒業生が参加しました。
皆さんのお店でも是非こんな飛び切りおいしいコーヒーを出してくださいね^_^。
「美味しいコーヒーを飲ませるお店!」と評判になりますよ。

カプチーノの授業

カフェスクールの藤原先生の授業風景です。
エスプレッソマシンの構造の基本から講義をしています!!
そろそろカプチーノにチャレンジです!!皆さん頑張って!!

 

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写真はカフェスクールの生徒さんの作ったカプチーノです。
良く出来ていますね!!
あと少し課題もありますが上出来です!!
頑張りましょう!

 

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きれいなフォームドミルクとエスプレッソが両方で来て写真のようなDrinkが出来ます。
何事も基本が大切ですね!!

初級編のカプチーノとカフェモカ作成。

Posted by ジャパンカフェスクール・ジャパンバーテンダースクール on 2013年7月4日

 

アレンジカプチーノ

カフェモカなどのアレンジコーヒー IMG_1728 IMG_1366 IMG_1411

 

写真はアレンジカプチーノです。
たまにはこんな演出も良いのではないでしょうか?

ジャパンカフェスクールの授業

ジャパンカフェスクールは全6日間でエスプレッソマシンを使用したエスプレッソ、カプチーノ、カフェモカなどのメニューや、スムージードリンク、紅茶などのカフェで提供するドリンク全般の授業をします。

今日はカフェモカなどのアレンジコーヒーの授業でした^_^

来週月曜日が最終日です!
最後は実際の営業を想定してのドリンク作成になります!
最終日も張り切っていきましょう^_^

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