バーテンダースクール・カフェスクールではカフェ・バーの開業に向けた技術習得ができ、学校卒業後の開業支援やインターンシップも行っています。

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トップバーテンダーのホワイトレディ作成動画

使用するカクテルグラスに氷を入れて冷やしておく。シェーカーに材料を量って入れ、氷を入れてシェイク。冷やしておいたグラスに注ぐ。 1分30秒~2分位で完成させるようにする。営業中はたくさんのオーダーを受けるので素早く綺麗に […]

ステアの技法を使ったカクテルの練習方法

まずグラスに氷を入れ、バー・スプーンで撹拌してグラスを冷やします。 次にミキシンググラスに氷を入れ、冷やします。 ステアする際はミキシンググラスの下を持ち、中の氷が溶けないように注意します。氷の溶けた水を捨て、氷がしっか […]

かっこいいボトルの開き方

かっこいいボトルの開き方

ボトル(キャップ)の開け方についてのコツの動画です。 ボトルはすべてのドリンク作成時に何げなく開けていますがいくつかのポイントを気を付けるとメリハリのあるかっこいい開け方になります。 人によってやり方は違うと思いますが、 […]

バーで使うグラスの使い方

バーで使うグラスの使い方

グラスは大きくなって分けると脚がついてないものと脚がついているものに分けられます。 脚付きのグラスは飲むときに脚の部分を持って飲むのが一般的です。 脚の長いワイングラスは一般的には脚の部分を持って飲みますがグラス部分を持 […]

レモンスライスとライムシャットの切り方

レモンスライスとライムシャットの切り方

ライムは真上からしっかり見て半分に切ります。切ったらすぐに断面を下にします。断面を下にする意味は乾燥とまな板から転がるのを防ぐためです。 さらに半分、1/4に切ります。包丁を使うときのポイントはしっかり動かして切ることで […]

ウイスキーの水割りとソーダ割の基本的な作り方

今回はウイスキーの水割りとソーダ割の基本的な作り方を投稿します。 簡単そうに思える水割りとソーダ割も気を付けなければいけないポイントをわかっていないと美味しく作れません。 その味わいは本当に驚くほどの違いがあります。 難 […]

アイリッシュコーヒーの作り方

アイリッシュコーヒーは美味しいですが作るのに時間がと手間がかかるのが少し問題ですよね。 今回の動画はなるべく提供スピードを速くできて特別な高価な器具を必要としない方法を考えてみました。 ぜひ参考にしていただければと思いま […]

フレアショー

フレアショーで魅せるプロの技!

フレアショーで魅せるプロの技! 場を盛り上げる秘訣も大公開! カクテルパーティでのショー フレアショーの場面ごとの注意点は主役を立てること。 結婚式など主役が別にいる際は主役をしっかり立てつつ余興として会場を盛り上げる役 […]

クリーム系の人気カクテル「グラスホッパー」の作り方

クリーム系のカクテルを作る時に近年は茶こしでシェーク時に出る氷片を取り除いて提供するバーテンダーが増えています。 グラスホッパーを作る際の気をつける注意点 今回はBIRDYというシェーカーを使います。 BIRDYは内側の […]

包丁氷

包丁を使ったダイヤモンドアイスの作り方

氷を割るときの基本的に道具はアイスピックがあります。もちろんアイスピックは基本中の基本でうまく使うと利点は多くありますが近年氷を包丁で割るバーテンダーも増えています。 動画では氷を包丁で割る場合のやり方と利点の説明。ロッ […]

柑橘系ジュースの搾り方のコツ

柑橘系ジュースの搾り方のコツ

半分にカットしたレモンとスクイーザーを用意します。 スクイーザーはレモンなどの柑橘類を搾る器具です。 一般的なグリグリ押し付ける搾り方はおススメしません。 断面から見える白い部分は苦味成分が多くあります。 皮や房の部分の […]

スノースタイル

スノースタイルのコツ

グラスに砂糖や塩をつけるスタイルをスノースタイルといいます。 まずショートカクテル用のカクテルグラスの付け方です。 半分に切ったレモンやライムでグラスの縁をぬらします。 この作業をリムドといいます。 そのままグラスの縁を […]

メジャーカップの使い方

メジャーカップのきれいな使い方

メジャーカップの使い方の基本とコツ メジャーカップは30mlと45mlのメジャーカップを使うのが一般的です。 メジャーカップは返す動きが一番難しいです。 基本は中ほどを人差し指と中指のピースの手の形でカップ全体をつかみま […]

人気のカクテル「モヒート」の作り方

人気のカクテル「モヒート」の作り方

今回は人気のカクテル「モヒート」をご紹介します。 通常はグラスに直接作りますがこの動画ではボストンシェーカーを使っての作成方法をご提案します。 ボストンシェーカーを使う利点は一番はスマートに作れるという点です。モヒートを […]

ステアの練習方法

ステアの練習方法!簡単に出来るコツをスクール校長が伝授!

スペアとはパースプーンでカクテルを攪拌(かき混ぜる)する技術のことです。
バーテンダーの技術を勉強する人にとっては1番難しい技術かもしれません。
バースプーンを入れます
中指と薬指でバースプーンを持ち、腕全体を余り動かさないように、背の部分をグラスに押し当てながら10回ほど回します
バースプーンが真横になるように抜きます
この一連の流れを通して練習してみてください。

シェイクの練習

効率的なシェーク(撹拌)の練習方法

効率的なシェーク(撹拌)は同じカクテルレシピのカクテルでも味わいを1段も2段も上に引き上げます。 シンプルなシェークでもかまいませんので効率的にシェーカーの中身を動かす技術をこの練習方法で身に着けてくださいね。

マティーニ

玄人向けおしゃれカクテル「マティーニ」の作り方

今回は特別なミキシンググラスミキシンググラス「BIRDY」を使います。 中の研磨剤がとても細かいのでスムーズなステアができます。 グラスに氷を入れてグラスを冷やします。 ベルモットをほんの少しだけ入れ、ミキシンググラスと […]

ギムレット

バーテンダースクール校長による縦横無尽のシェークスタイルテクニックをギムレットのレシピとともにご紹介します。

ギムレットというカクテルは作るのがとても難しいと言われているカクテルの1つです。 今回の動画は普通のシェークの技術をアレンジしてより空気が短時間に入るシェーク技術を当バーテンダースクール校長がご紹介しています。 空気をたくさん入れることによって酸味が多くてお酒も強いギムレットのようなカクテルもまろやかな味わいになります。 是非参考にしてください。

XYZ

カクテル XYZ 作り方

今回はスタンダード(クラシック)カクテルの中でXYZを作りました。
基本中の基本のカクテルですのでボトルの扱い方や材料の入れ方など基本の技術 も参考にしていただければと思います。
カクテルには様々な表と裏のストーリーがあります。 このカクテルにも裏のストーリーがありますのでお楽しみに。。

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