成城(東京)にジャパンバーテンダースクール卒業生のBARがオープンしました
2023年4月にジャパンバーテンダースクールカフェスクールの卒業生の小早川ご夫妻が東京都成城にジャズカフェバーを開店いたしました 店内にはたくさんのレコードが陳列してあってこだわりのスピーカーから流れるジャズを聴きながら […]
バーテンダースクール・カフェスクールではカフェ・バーの開業に向けた技術習得ができ、学校卒業後の開業支援やインターンシップも行っています。
サイトマップジャパンバーテンダースクール・ジャパンカフェスクール TEL 070-8596-7716
2023年4月にジャパンバーテンダースクールカフェスクールの卒業生の小早川ご夫妻が東京都成城にジャズカフェバーを開店いたしました 店内にはたくさんのレコードが陳列してあってこだわりのスピーカーから流れるジャズを聴きながら […]
ジャパンバーテンダースクール卒業生の田口さんが2022年5月9日に神奈川県三浦市南下浦町に「BARそなちね」を開業しました。 ジャパンバーテンダースクールの独立開業サポートを使っての開業となりました。 まずはオープンした […]
前回はティンとパイントグラスでしたが、今日はショートティンとティンの2つを組み合わせたシェーカーの振り方です。 私は最近では軽くて振りやすいこちらのシェーカーを使うことが多くなりました。 材料を入れるのはど […]
ボストンシェーカーの使い方を動画と文章で解説。
ボストンシェーカーは金属部分のティンとガラス製のパイントグラスに分かれています。
ティンには氷を入れます。
振り終わったときにはティンを下にしておきます。
接地している部分を手前にし、反対側を左手で持ち人差し指だけパイントグラスにかけてぐっと押します。
1 ラテアートの基本となる丸形 2 丸形を応用したハート 3 定番人気のリーフを作ります。 カップにエスプレッソを入れた後にフォームドミルク、そしてつぐというところに注目 して解説していきます。 ミルクピッチャーの中心 […]
今日使うシェーカーは一般的な形の500mlサイズのものです。 練習用にシェーカーの中に小豆を入れて飛び出さないようにビニールテープを貼ったものを用意しておくと何時でも練習できます。 持ち方は親指をシェーカーのトップにおき […]
まず用意するのはタンブラーですね。 ジントニックは“ビルド”というグラスに直接作る方法で作ります。 大きさは一般的には10オンスから14オンスぐらいまで。1オンスが30mlですから10オンスは300ml、一般的には12オ […]
アルファベットの最後の文字にちなんでこれ以上ない最高のカクテル!という意味があります。 最後の文字にちなんでお客様によっては「最後のカクテル」という裏の意味にとられてしまうこともあるかもしれませんので気をつけ てください […]
シェークはいろいろなスタイルがあって自由度がかなりあると思うのですが、今日は伝統的な2段振りというシェーク技術についてお話しします。 シェークもステアも材料と氷を混ぜるのは同じですが、シェークはその他に空気を入れて味をま […]
包丁は大きく分けて両刃包丁と片刃包丁があります。 今日使う包丁は両刃包丁です。 砥石は1,000番と6,000番が一対になっている砥石を使います。 包丁を研ぐときは通常の粗さの1,000番位を使います。 6,000番は仕 […]
ダイキリの作り方 ホワイトラム 45ml フレッシュライムジュース 15ml シュガーシロップ 1tsp 使用するグラスに氷をいれて冷やしておきます。 材料を全部シェーカーに入れ、氷も入れてシェイクする […]
抹茶アレキサンダー アレキサンダーはブランデー、ブラウンカカオリキュール、生クリームで作るデザートカクテルの中では非常に有名なカクテルです。それを少しアレンジしたカクテルが抹茶アレキサンダーです。 材料は、 ホワイト […]
3、4日前に焙煎したコスタリカを使ってコーヒーを淹れます。 今日はカリタのドリッパーを使います。まずはペーパーフィルターを下の方から折り、反対側にして互い違いに折ります。 通常はこのままドリッパーに入れますが、下の両サイ […]
レジェンドバーテンダーでもあり近隣の方に愛され続けていた飯塚徳治さん その飯塚徳治さんの伝説のBAR「バッカス」の扉には今でも故人を名残惜しむ寄せ書きがかけられています 先日、その伝説のBARに一夜だけ看板が灯りました […]
ジャパンカフェスクールの校長の坪井です 私の趣味は卒業生のお店巡りです!!私にとっても卒業生のお店をお邪魔することは勉強にもなりますし皆さんの成長を見るのは本当にうれしいことですので機会を見つけては卒業生の […]
ジャパンカフェスクールの卒業生の佐藤さんが2019年8月初旬に山形県山形市にて「GIGICoffeeBAR」を開業いたしました おめでとうございます 素敵な雰囲気のカフェバーになりました!! 佐藤さんはジャパンカフェスク […]
まずはミントの葉とカットしたライムを用意します。ライムは半分に切り2、3ミリ幅にカットしておきます。グラスにライムを入れ、グラニュー糖スプーン2~3杯入れてお好みの甘さにします。ペストルを使い混ぜていきます。ライムを潰し […]
使用するカクテルグラスに氷を入れて冷やしておく。シェーカーに材料を量って入れ、氷を入れてシェイク。冷やしておいたグラスに注ぐ。 1分30秒~2分位で完成させるようにする。営業中はたくさんのオーダーを受けるので素早く綺麗に […]
コーヒー豆の保管には一般的なポリエチレン製バッグは空気を通すために適しません。 コーヒー豆は密閉して保存することが大切です。直射日光の当たる場所や暖かい場所も避けましょう。 試して頂くとわかるのですが、一般的なポリエチレ […]
最初は水を使って練習していきます。 まずグラスに氷を入れ、バー・スプーンでステアしてグラスを冷やします。 次に材料をシェーカーに入れていきます。今回は30ml、15ml、15mlの材料を入れます。最後にビンの口を拭く癖を […]
まずグラスに氷を入れ、バー・スプーンで撹拌してグラスを冷やします。 次にミキシンググラスに氷を入れ、冷やします。 ステアする際はミキシンググラスの下を持ち、中の氷が溶けないように注意します。氷の溶けた水を捨て、氷がしっか […]
カプチーノを作るには3つの工程があります。 エスプレッソを抽出する フォームドミルクを作る 1のエスプレッソに2の泡立てたミルクを注ぐ この3つの工程を丁寧に行うことが重要です。 まずはエスプレッソを作りま […]
今日用意したコーヒー豆は3種類です。 ブラジルのコーヒー豆、コロンビアのコーヒー豆、タンザニアのコーヒー豆です。 3種類の中でブラジルのコーヒー豆が1番濃い色を(深煎り)しています。 深煎りは苦みやコクがでてきます。 コ […]
ボトル(キャップ)の開け方についてのコツの動画です。 ボトルはすべてのドリンク作成時に何げなく開けていますがいくつかのポイントを気を付けるとメリハリのあるかっこいい開け方になります。 人によってやり方は違うと思いますが、 […]
2019年3月25日に東京都新橋にてジャパンバーテンダースクールの卒業生の経営するBARが開業いたしました。 新橋は1872年に新橋~横浜間を初めて鉄道が通ったという事で鉄道発祥の地とされています そこで鉄道絵画をテーマ […]
2018年8月に東京都豊島区東池袋に「SherlockHouse」が開店しました。 オーナーは卒業生の大久保さんですがジャパンバーテンダースクールとの共同事業としてジャパンバーテンダースクール直営店舗の位置づけでの運営で […]
ペーパーフィルターには漂白タイプのものと未さらしタイプのものがあります。 漂白と言っても身体には影響がありませんのでご安心ください。 未さらしタイプのフィルターは木の香りがする環境に優しいフィルターですが、漂白タイプの方 […]
グラスは大きくなって分けると脚がついてないものと脚がついているものに分けられます。 脚付きのグラスは飲むときに脚の部分を持って飲むのが一般的です。 脚の長いワイングラスは一般的には脚の部分を持って飲みますがグラス部分を持 […]
ライムは真上からしっかり見て半分に切ります。切ったらすぐに断面を下にします。断面を下にする意味は乾燥とまな板から転がるのを防ぐためです。 さらに半分、1/4に切ります。包丁を使うときのポイントはしっかり動かして切ることで […]
KONOと呼ばれる昔からあるドリッパーとハリオV6を比較します。 KONOの特許期限が切れた後に開発されたのがハリオV6になります。 形は似ていますが一番の違いは穴の大きさです。 抽出される穴がハリオV6の方が少し大きい […]