バーテンダースクール・カフェスクールではカフェ・バーの開業に向けた技術習得ができ、学校卒業後の開業支援やインターンシップも行っています。

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バーテンダースクール卒業生[BAR そなちね]開業

ジャパンバーテンダースクール卒業生の田口さんが2022年5月9日に神奈川県三浦市南下浦町に「BARそなちね」を開業しました。 ジャパンバーテンダースクールの独立開業サポートを使っての開業となりました。 まずはオープンした […]

ボストンシェーカーの使い方

ボストンシェーカーの使い方を動画と文章で解説。
ボストンシェーカーは金属部分のティンとガラス製のパイントグラスに分かれています。
ティンには氷を入れます。
振り終わったときにはティンを下にしておきます。
接地している部分を手前にし、反対側を左手で持ち人差し指だけパイントグラスにかけてぐっと押します。

カプチーノの基本をプロが徹底解説!【作業工程あり】

1 ラテアートの基本となる丸形 2 丸形を応用したハート 3 定番人気のリーフを作ります。 カップにエスプレッソを入れた後にフォームドミルク、そしてつぐというところに注目 して解説していきます。 ミルクピッチャーの中心 […]

初級編シェイクについての解説 ~シェイクの基本技術~

今日使うシェーカーは一般的な形の500mlサイズのものです。 練習用にシェーカーの中に小豆を入れて飛び出さないようにビニールテープを貼ったものを用意しておくと何時でも練習できます。 持ち方は親指をシェーカーのトップにおき […]

ジントニックの作り方

プロが教える【美味しいジントニックの作り方】

まず用意するのはタンブラーですね。 ジントニックは“ビルド”というグラスに直接作る方法で作ります。 大きさは一般的には10オンスから14オンスぐらいまで。1オンスが30mlですから10オンスは300ml、一般的には12オ […]

プロが教える[人気カクテル・XYZ]の全て

アルファベットの最後の文字にちなんでこれ以上ない最高のカクテル!という意味があります。 最後の文字にちなんでお客様によっては「最後のカクテル」という裏の意味にとられてしまうこともあるかもしれませんので気をつけ てください […]

トップバーテンダーのシェーク理論を完全解説

トップバーテンダーのシェーク理論を完全解説

シェークはいろいろなスタイルがあって自由度がかなりあると思うのですが、今日は伝統的な2段振りというシェーク技術についてお話しします。 シェークもステアも材料と氷を混ぜるのは同じですが、シェークはその他に空気を入れて味をま […]

プロの教える【包丁の研ぎ方】

包丁は大きく分けて両刃包丁と片刃包丁があります。 今日使う包丁は両刃包丁です。 砥石は1,000番と6,000番が一対になっている砥石を使います。 包丁を研ぐときは通常の粗さの1,000番位を使います。 6,000番は仕 […]

ダイキリ作成動画

大人の定番カクテル[ダイキリ]作成動画 

  ダイキリの作り方 ホワイトラム  45ml フレッシュライムジュース 15ml シュガーシロップ  1tsp 使用するグラスに氷をいれて冷やしておきます。 材料を全部シェーカーに入れ、氷も入れてシェイクする […]

新鮮なコーヒー豆を使ってのハンドドリップ

新鮮なコーヒー豆を使ってのハンドドリップ

3、4日前に焙煎したコスタリカを使ってコーヒーを淹れます。 今日はカリタのドリッパーを使います。まずはペーパーフィルターを下の方から折り、反対側にして互い違いに折ります。 通常はこのままドリッパーに入れますが、下の両サイ […]

伝説のBAR「バッカス」復活に向けて始動

レジェンドバーテンダーでもあり近隣の方に愛され続けていた飯塚徳治さん その飯塚徳治さんの伝説のBAR「バッカス」の扉には今でも故人を名残惜しむ寄せ書きがかけられています 先日、その伝説のBARに一夜だけ看板が灯りました […]

カフェスクール卒業生の活躍「Cafe Tashi-Tashi」

  ジャパンカフェスクールの校長の坪井です 私の趣味は卒業生のお店巡りです!!私にとっても卒業生のお店をお邪魔することは勉強にもなりますし皆さんの成長を見るのは本当にうれしいことですので機会を見つけては卒業生の […]

山形県山形市に「GIGICoffeeBAR」開店

ジャパンカフェスクールの卒業生の佐藤さんが2019年8月初旬に山形県山形市にて「GIGICoffeeBAR」を開業いたしました おめでとうございます 素敵な雰囲気のカフェバーになりました!! 佐藤さんはジャパンカフェスク […]

トップバーテンダーのホワイトレディ作成動画

使用するカクテルグラスに氷を入れて冷やしておく。シェーカーに材料を量って入れ、氷を入れてシェイク。冷やしておいたグラスに注ぐ。 1分30秒~2分位で完成させるようにする。営業中はたくさんのオーダーを受けるので素早く綺麗に […]

プロが教える正しいコーヒー豆の保管方法

コーヒー豆の保管には一般的なポリエチレン製バッグは空気を通すために適しません。 コーヒー豆は密閉して保存することが大切です。直射日光の当たる場所や暖かい場所も避けましょう。 試して頂くとわかるのですが、一般的なポリエチレ […]

ステアの技法を使ったカクテルの練習方法

まずグラスに氷を入れ、バー・スプーンで撹拌してグラスを冷やします。 次にミキシンググラスに氷を入れ、冷やします。 ステアする際はミキシンググラスの下を持ち、中の氷が溶けないように注意します。氷の溶けた水を捨て、氷がしっか […]

ラテアート

絶対に失敗しない!ラテアートの作り方

カプチーノを作るには3つの工程があります。 エスプレッソを抽出する フォームドミルクを作る 1のエスプレッソに2の泡立てたミルクを注ぐ   この3つの工程を丁寧に行うことが重要です。 まずはエスプレッソを作りま […]

コーヒー豆のブレンド

絶対に失敗しないコーヒー豆のブレンド方法

今日用意したコーヒー豆は3種類です。 ブラジルのコーヒー豆、コロンビアのコーヒー豆、タンザニアのコーヒー豆です。 3種類の中でブラジルのコーヒー豆が1番濃い色を(深煎り)しています。 深煎りは苦みやコクがでてきます。 コ […]

かっこいいボトルの開き方

かっこいいボトルの開き方

ボトル(キャップ)の開け方についてのコツの動画です。 ボトルはすべてのドリンク作成時に何げなく開けていますがいくつかのポイントを気を付けるとメリハリのあるかっこいい開け方になります。 人によってやり方は違うと思いますが、 […]

東京都新橋に「BAR新橋停車場」が開店

2019年3月25日に東京都新橋にてジャパンバーテンダースクールの卒業生の経営するBARが開業いたしました。 新橋は1872年に新橋~横浜間を初めて鉄道が通ったという事で鉄道発祥の地とされています そこで鉄道絵画をテーマ […]

東京都池袋に「SherlockHouse」開店

2018年8月に東京都豊島区東池袋に「SherlockHouse」が開店しました。 オーナーは卒業生の大久保さんですがジャパンバーテンダースクールとの共同事業としてジャパンバーテンダースクール直営店舗の位置づけでの運営で […]

ペーパーフィルターは漏らしたほうがいいのか?

ペーパーフィルターは漏らしたほうがいいのか?

ペーパーフィルターには漂白タイプのものと未さらしタイプのものがあります。 漂白と言っても身体には影響がありませんのでご安心ください。 未さらしタイプのフィルターは木の香りがする環境に優しいフィルターですが、漂白タイプの方 […]

バーで使うグラスの使い方

バーで使うグラスの使い方

グラスは大きくなって分けると脚がついてないものと脚がついているものに分けられます。 脚付きのグラスは飲むときに脚の部分を持って飲むのが一般的です。 脚の長いワイングラスは一般的には脚の部分を持って飲みますがグラス部分を持 […]

レモンスライスとライムシャットの切り方

レモンスライスとライムシャットの切り方

ライムは真上からしっかり見て半分に切ります。切ったらすぐに断面を下にします。断面を下にする意味は乾燥とまな板から転がるのを防ぐためです。 さらに半分、1/4に切ります。包丁を使うときのポイントはしっかり動かして切ることで […]

円錐式コーヒードリッパーで淹れたコーヒーの味の違いについて

KONOと呼ばれる昔からあるドリッパーとハリオV6の比較

KONOと呼ばれる昔からあるドリッパーとハリオV6を比較します。 KONOの特許期限が切れた後に開発されたのがハリオV6になります。 形は似ていますが一番の違いは穴の大きさです。 抽出される穴がハリオV6の方が少し大きい […]

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