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プロが教える【美味しいジントニックの作り方】

まず用意するのはタンブラーですね。ジントニックは“ビルド”というグラスに直接作る方法で作ります。大きさは一般的には10オンスから14オンスぐらいまで。1オンスが30mlですから10オンスは300ml、一般的には12オ […]

プロの教える【包丁の研ぎ方】

包丁は大きく分けて両刃包丁と片刃包丁があります。今日使う包丁は両刃包丁です。砥石は1,000番と6,000番が一対になっている砥石を使います。包丁を研ぐときは通常の粗さの1,000番位を使います。 6,000番は仕 […]

プロが教える正しいコーヒー豆の保管方法

コーヒー豆の保管には一般的なポリエチレン製バッグは空気を通すために適しません。コーヒー豆は密閉して保存することが大切です。直射日光の当たる場所や暖かい場所も避けましょう。試して頂くとわかるのですが、一般的なポリエチレ […]

ステアの技法を使ったカクテルの練習方法

まずグラスに氷を入れ、バー・スプーンで撹拌してグラスを冷やします。次にミキシンググラスに氷を入れ、冷やします。ステアする際はミキシンググラスの下を持ち、中の氷が溶けないように注意します。氷の溶けた水を捨て、氷がしっか […]

絶対に失敗しない！ラテアートの作り方

カプチーノを作るには3つの工程があります。エスプレッソを抽出するフォームドミルクを作る 1のエスプレッソに2の泡立てたミルクを注ぐこの3つの工程を丁寧に行うことが重要です。まずはエスプレッソを作りま […]

絶対に失敗しないコーヒー豆のブレンド方法

今日用意したコーヒー豆は3種類です。ブラジルのコーヒー豆、コロンビアのコーヒー豆、タンザニアのコーヒー豆です。 3種類の中でブラジルのコーヒー豆が1番濃い色を（深煎り）しています。深煎りは苦みやコクがでてきます。コ […]

ペーパーフィルターは漏らしたほうがいいのか？

ペーパーフィルターには漂白タイプのものと未さらしタイプのものがあります。漂白と言っても身体には影響がありませんのでご安心ください。未さらしタイプのフィルターは木の香りがする環境に優しいフィルターですが、漂白タイプの方 […]

バーで使うグラスの使い方

グラスは大きくなって分けると脚がついてないものと脚がついているものに分けられます。脚付きのグラスは飲むときに脚の部分を持って飲むのが一般的です。脚の長いワイングラスは一般的には脚の部分を持って飲みますがグラス部分を持 […]

レモンスライスとライムシャットの切り方

ライムは真上からしっかり見て半分に切ります。切ったらすぐに断面を下にします。断面を下にする意味は乾燥とまな板から転がるのを防ぐためです。さらに半分、1／4に切ります。包丁を使うときのポイントはしっかり動かして切ることで […]

KONOと呼ばれる昔からあるドリッパーとハリオV6の比較

KONOと呼ばれる昔からあるドリッパーとハリオV6を比較します。 KONOの特許期限が切れた後に開発されたのがハリオV6になります。形は似ていますが一番の違いは穴の大きさです。抽出される穴がハリオV6の方が少し大きい […]

クレバーでのコーヒー抽出

クレバーとはペーパードリップとフレンチプレスを合わせて２で割ったような器具です。非常に便利な器具ですので今日はこちらで抽出します。まずはペーパーフィルターを設置します。ドリップコーヒーと同じように互い違いに縁を折って設 […]

カフェオレ・カフェラテ・カプチーノの作り方の違いについて

カフェオレはドリップコーヒーをベース、カフェラテとカプチーノは、ベースのコーヒーがエスプレッソ（エスプレッソマシーンを使って圧力をかけて抽出した濃いコーヒー）です。

当スクールオリジナルレシピ！ティラミスマティーニ

ティラミスマティーニとは料理の技法やその他自由な発想でカクテルを作るカクテルです。
甘さ控えめの大人のデザートカクテルをぜひ作ってください！

玄人向けおしゃれカクテル「マティーニ」の作り方

今回は特別なミキシンググラスミキシンググラス「BIRDY」を使います。中の研磨剤がとても細かいのでスムーズなステアができます。グラスに氷を入れてグラスを冷やします。ベルモットをほんの少しだけ入れ、ミキシンググラスと […]

バーテンダースクール校長による縦横無尽のシェークスタイルテクニックをギムレットのレシピとともにご紹介します。

ギムレットというカクテルは作るのがとても難しいと言われているカクテルの1つです。今回の動画は普通のシェークの技術をアレンジしてより空気が短時間に入るシェーク技術を当バーテンダースクール校長がご紹介しています。空気をたくさん入れることによって酸味が多くてお酒も強いギムレットのようなカクテルもまろやかな味わいになります。是非参考にしてください。