魚のおろし方の授業

写真はカルパッチョやソテーなど様々な料理に使う魚のおろし方の授業風景です。
一人の生徒さんが３〜4回魚をおろします。初めてやる生徒さんがほとんどですが毎回最後のほうは上手くさばけるようになっています。
魚の他にこの日はホタテ貝を貝殻の状態からさばいてソテーにしました。